Рыбалка — хобби многих российских мужчин самого разного возраста и сословий. Увлекаются ею даже некоторые из женщин. Фанаты этого дела могут отправиться на рыбалку на выходные, на пару недель, а то и на целый отпуск. Часто рыбаки в поисках удачного места и хорошего клева уезжают очень далеко от цивилизации и просто живут все это время на берегу реки или озера, чередуя ловлю рыбы с палаточным отдыхом. Если рыбалка получается удачной, с впечатляющим уловом, то появляется проблема его сохранения, ведь путь до ближайшего населенного пункта, где можно найти холодильник, часто занимает много времени. Настоящий рыбак не будет тратить драгоценное время, которое он выкроил в своем графике, попусту, он переработает улов прямо на берегу, и привезет семье уже готовые рыбные деликатесы.
Вся рыба — продукт скоропортящийся. Особенно плохо хранятся и быстро потухают такие виды рыбы, как плотва, уклейка, чернобрюшка, елец и др. На срок хранения речной и озерной рыбы влияет масса факторов — это и погода, и условия, какие обеспечиваются для ее хранения, и размер пойманного экземпляра. Рыба сохраняет свою свежесть в течение всего лишь нескольких часов, поэтому в процессе рыбалки нужно следить за садком. Если рыба засыпает, нужно немедленно приступать к ее обработке.
Помните, что рыба, лежащая в воде или в завязанном полиэтиленовом пакете, то есть не имеющая вентиляции и доступа воздуха, портится быстрее, чем если бы ее просто держали на воздухе, разложив на влажной траве. Хорошим временным консервантом для рыбы служит крапива.
Готовим рыбу к хранению и обработке
Прежде всего, ее хорошо обмывают водой, удаляют тину и прочий мусор. Если рыбка мелкая, и вес ее не превышает 200 граммов, а на улице прохладно, то солят ее без предварительного потрошения. Если же рыба крупнее, то в любом случае перед засолкой ее нужно освободить от внутренностей. А уж если вы наловили рыбы, вес который превышает полкило, да она еще и относится к широкоспинным породам, то лучше такую рыбу пластовать.
Правильный способ потрошения рыбы
Подложите под рыбу разделочную доску и сначала немного надрежьте голову со стороны нижней челюсти, как будто вы пытаетесь отделить ее от тушки. После этого вставьте в отверстие нож и двигайтесь по направлению к нижнему плавнику и хвосту, разрезая продольным резом брюшко до самого анального отверстия. Делайте это аккуратно, чтобы при удалении внутренностей не нарушить пленку, которой покрыт слой жирка на брюхе. Удалять внутренности у рыбы желательно начинать именно с головы, поскольку надрез от хвоста чреват тем, что можно нарушить кишечник, и его содержимое загрязнит внутреннюю часть тушки.
Доска разделочная ATMOSPHERE Marble 31,5x20см пластик, термопластичная резина
После потрошения рыбу не моют, поскольку в полевых условиях это приведет к распространению уже имеющихся в ней бактерий по всей тушке. Выпотрошенную рыбу просто очищают от налипших фрагментов внутренностей и мусора, после чего насухо вытирают чистыми куском ткани либо бумажными полотенцами. После таких манипуляций рыба может подвергаться дальнейшей обработке.
Как правильно пластовать рыбу
Разделывают тушки на пласты следующим образом: потрошеную рыбу сверху надрезают вдоль хребта и отсекают правую и левую стороны по бокам от него. В результате от рыбы остается один позвоночник без ребер, который просто выбрасывают. А две половинки-пласта вместе с ребрами идут на засолку и копчение.
Как бороться с мухами и осами
Емкость с рыбой — ведро, ящик или корзину — нужно защитить от мух и ос, которые тут же слетятся на запах. Для этого сверху рыбу прикрывают ветками черемухи, чей аромат не привлекает мух и других летающих насекомых. Для этой цели можно использовать также обычную жгучую крапиву.
Если ваша рыбалка будет короткой
В этом случае можно обойтись без глубокой переработки рыбы. Если рыбалка будет длиться несколько часов или даже целый день, но на дорогу домой уйдет немного времени, то вполне возможно сохранить улов простым подсушиванием рыбы. Правильные условия хранения позволят пойманной рыбе остаться свежей.
Как можно рыбку подсушить
Если стоит жаркая и сухая погода, то можно применить технологию подсушивания для краткосрочного хранения рыбы. В результате должен получиться как бы полуфабрикат, который по приходе домой можно будет опустить в воду на несколько минут, то есть позволить рыбе снова напитаться влагой. После этого рыбу готовят как обычно, по любому выбранному рецепту.
Перед подсушиванием рыбе удаляют жабры и внутренности. Чешую оставляют, она играет в этом случае роль упаковки, защищающей продукт от патогенных микроорганизмов. Сушка выполняется на солнце до тех пор, пока на поверхности не перестанет выделяться влага, и рыба на ощупь не станет сухой. Подсушенную до нужной стадии рыбку помещают в тряпичную сумку или заворачивают в бумагу либо кладут в вентилируемую корзину. Если хранить эту рыбку в полиэтиленовом пакете, то из подсушенной она превратится в безнадежно протухшую, поскольку условия будут близки к парнику, а рыба, как мы уже говорили, очень скоропортящийся продукт.
Холодильник под землей
На долгой рыбалке хранить рыбу подсушиванием не получится. Если вы отправились на реку на выходные, не захватив с собой термоконтейнер, то сохранить улов можно, закопав его до отъезда в землю. Перед этим рыбу щедро пересыпают солью и помещают в полиэтиленовый пакет, чтобы на продукт не попала земля. Его завязывают и зарывают в достаточно глубокую яму, которую можно выкопать поблизости на затененном и влажном участке. Это может быть и земля, и сырой песок прибрежной зоны. Яму засыпают сверху той же землей или песком, место клада помечают, воткнув поблизости палочку либо отметив каким-нибудь другим знаком, чтобы на момент отъезда не нужно было перекапывать весь берег в поиске.
Термоконтейнер 24л 40х22х40см голубой пластик
Когда соберетесь уезжать домой, пакет нужно вынуть из импровизированного холодильника, хорошенько отряхнуть и положить в рюкзак, не развязывая рыбу. Этот вариант подходит, если путь до дома занимает не больше 2 часов с момента вынимания улова из ямки на поверхность. Если дорога будет более длительная, то рыбу следует достать из пакета и разложить в какой-нибудь вентилируемой таре. Это может быть деревянный ящик или корзина. Дно емкости нужно застелить крапивой, осокой либо ольхой, поверх набросать нарезанный на мелкие части чеснок, который известен способностью препятствовать распространению бактерий. На этот слой укладывается рыба, сверху она прикрывается ветками черемухи.
Засолка сухим и влажным способами
Сохранить рыбу на более долгий срок поможет посол ее разными способами — сухим или влажным. Сухой посол применяется только в том случае, если стоит прохладная погода и на берегу температура воздуха не поднимается выше 20 градусов Цельсия. При такой погоде рыба будет солиться 5 дней или даже неделю. Можно применить сухой посол и для крупной рыбы. Разделанную рыбу, выпотрошенную и распластованную, натирают солью с двух сторон, хорошенько втирая ее прямо под жабры и под чешую. Крупная рыба просолится при сухом методе за 3–5 дней, после чего ее можно будет завялить.
Натертую солью рыбу заворачивают по отдельности в хлопчатобумажные лоскуты и перетягивают шпагатом не слишком туго, но и так, чтобы она не развернулась. Если есть много мелочи, такой как красноперка, подлещик, белоглазка, плотва, ее солят в общей емкости. Поместите рыбу, пересыпанную солью, в ящик или корзину под гнет, и она просолится за пару дней. После этого ее нужно также дополнительно обработать путем подвяливания. Для этого после посола рыбу промывают и вешают за хвост. Она висит на воздухе где-то 4–5 дней. Лучше выбрать для этого место, хорошо освещенное солнцем. Располагайте рыбу недалеко от костра, чтобы дым обволакивал рыбу и отгонял насекомых. А если добавить в огонь лозу вместе с листьями, тогда дыма будет больше, и, помимо обеззараживания, рыбка еще приобретет золотистый оттенок и приятный копченый аромат.
Если рыба будет вялиться прямо у костра, то ее можно солить не так долго, достаточно будет 1 дня или даже нескольких часов. В этом случае не обязательно прессовать рыбу гнетом, просто обильно натрите каждую рыбку солью с обеих сторон. На ночь рыбу, находящуюся в процессе вяления, нужно убирать, складывать в тканевый мешок или в рюкзак, предварительно завернув в бумагу. Это защитит ее от ночной росы и размокания. Степень готовности рыбы при вялении можно определить по появлению на ней кристаллов соли. Если на берегу вам не удастся довести ее до такой степени, то нужно продолжить процесс дома.
Коптим рыбу на берегу
Многим рыбакам удается не только посолить пойманную рыбу, но и даже закоптить ее, превратив простых речных карасиков, плотву, лещей в настоящий деликатес. Кто откажется от рыбки, издающей чарующий аромат дымка, трав и можжевельника? Один вид ее у любого вызовет обильное слюноотделение. Особенно вкусной получается копченая рыба, когда ее готовят с применением сложной системы, включающей костер с дымоходом, ведущим в коптильную камеру. Такое сооружение рыбаками обустраивается прямо на берегу озера или реки. Костер складывают из веток, щепы деревьев лиственных пород и запашистых трав, это придает рыбе невероятно аппетитный аромат.
Коптильня FIREWOOD двухъярусная с гидрозатвором 48х29х19см
Коптить нужно крупную, только что пойманную рыбу, так как при хранении необработанной тушки в ней аккумулируются различные токсины, вредные для организма человека. Другой важный момент — лучше подбирать для партии, закладываемой на копчение, рыбешек одинакового размера, чтобы все они прокоптились равномерно. Коптильня может быть временной, сляпанной на скорую руку для одной рыбалки, или основательной. Второй вариант выбирают в том случае, если место это часто посещается рыбаками.
Нужно рассчитывать объем коптильни, исходя из среднего улова. В коптильной камере в виде небольшого ящика получится закоптить только небольшие по размеру тушки. В бочке можно коптить уже рыбу среднего размера. Для крупных экземпляров необходима более просторная камера, габариты которой соизмеримы с параметрами просторного шкафа.
Для поддержания огня можно использовать любой подручный материал, кроме древесины и лап хвойников. Хорошо, если вам удастся найти трухлявую ольху, которая не горит ярко, а тлеет и дает отличный дым. Хорошей добавкой станут маленькие веточки можжевельника. Их подкладывают в дымокур в конце процесса копчения, буквально в последние дни. Можжевельник кроме приятного запаха обеспечивает еще и сохранность продукта, так как это превосходный природный консервант.
Перед копчением рыбу нужно подготовить. Сначала ее чистят и потрошат. Как это делать, мы рассказали выше. Затем рыбку нужно посолить методом сухого посола либо под гнетом. Второй вариант хорош тем, что годится для рыбы любого размера. В этом случае рыбу потрошат, посыпают солью, которая должна быть крупной, зернистой, и укладывают под тяжелый гнет. Так рыба солится в течение 10 дней. Для засолки мелкой рыбы таким способом будет достаточно и 8 часов. Когда срок, отведенный для засолки, истечет, рыбу промывают в чистой воде и заливают новой, оставляя ее вымачиваться на полтора часа. После этого тушки нужно просушить, предварительно подвесив на расположенных внутри коптильни деревянных распорках, лучше, если они будут выполнены из ольховых веток.
Важные нюансы
Если коптится рыба, у которой мясо имеет слишком нежную консистенцию, то перед началом процесса ее рекомендуется завернуть в чистый лоскут ткани, в бумагу или обмазать слоем теста. Продолжительность копчения зависит от способа проведения этого процесса, от размера и вида рыбы. Например, горячим способом можно коптить форель, карпа, угря и щуку, и уйдет на это примерно 4 дня. Лосося же нужно будет коптить таким способом целых три недели. Чтобы закоптить сельдь, понадобится всего лишь один день, особенно если она будет хорошо просоленной.
Перед началом копчения обязательно надо убрать из рыбы молоки и икру, поскольку подвергнутые горячей обработке они придают рыбе ненужную горечь. Внутри коптильной камеры тушки рыбы хорошенько закрепляют, чтобы они не упали на дно в процессе копчения. Если такое случилось, сорвавшуюся с распорки рыбину нужно быстро удалить.
Продукты берегового копчения положите в прочные и надежные ящики. На дно их насыпают примерно 2–3 см золы. Сверху укладывают копченую рыбу слоями, пересыпанными также древесной золой. Золу можно заменить опилками деревьев лиственных пород.
#рыбалка#рыба
